上脑。是牛颈部上侧牛头的位置到前脊椎上部的肉,又叫“梅花肉”,口感富有弹性。牛肉,是我们生活中经常食用的肉类中比较好吃的品种之一。牛肉不仅含有非常丰富的蛋白质,而且先对于猪肉来说,牛肉的脂肪含量较低,口感更加劲道、有嚼劲。但是这些其实都只是大体上的一个评价,其实,牛身上不同位置的牛肉口感是大不相同的。
牛梅花肉生在牛的什么位置 扩展
牛梅条肉指的是牛的上肩肉,也就是杀牛的时候,在牛颈部下第一刀的部位,也就是牛的上肩胛肉的一部分、由于牛经常运动到这个部位、因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。
文章来源: 贡志
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写的太好了!